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れんこんメンチカツ
by 小さなsatomi
根菜が安くて美味しい冬に作るメンチカツ。野菜の旨味だけでなく食物繊維も取れるレシピです♪
コツ、ポイント
・薄力粉をまぶすことで、れんこんや大葉をはがれにくくする効果はありますが、強めに抑えて生地をまとめるようにしてください。 ・少し厚めのメンチカツです。2度揚げすることでしっかり火を通します。休ませる間の予熱にも火をしっかり通す効果があります
材料
(10個分)
豚挽肉(または合挽肉)
250~300g
ごぼう
15センチ(30g)
玉ねぎ
100g(1/2玉)
きのこ類
30~50g
れんこん
1節(60~75g)
大葉
10g
パン粉(衣用)
75g
ナツメグ
少々
塩、こしょう
少々
薄力粉
適宜
揚げ油
適宜
(A)薄力粉【つなぎ衣用】
60g
(A)卵【つなぎ衣用】
1個
(A)牛乳【つなぎ衣用】
30g
このレシピの生い立ち
家族にとても好評なレシピです。野菜も多めですが、大葉がメンチカツ独特のボリュームを食べやすくする効果があったようです。多めに作って冷凍保存も可能なのも嬉しいです。
1.
れんこんは、2~3ミリの厚さに切り(10枚ほど)水に浸しアクを抜く。
2.
ごぼうは、ささがき(または粗みじん切)にする。水に5分程度さらしアクを抜く。水気を切っておく。
3.
玉ねぎ・きのこ類(石づきを取る)は粗みじん切にする。
4.
ボウルに、ひき肉・2・3・ナツメグ、塩こしょうを入れる。
5.
粘りが出るまでよく練る。
6.
5を10等分する。
7.
1のれんこんをキッチンペーパー等で水気を丁寧ふく。
8.
7を調理台に並べ薄力粉をふるっておく。
9.
7に6をくっつける。
10.
9に薄力粉をふるう。
11.
大葉を付ける。
12.
繋ぎ衣をボウルに入れよく混ぜる。
13.
11を繋ぎ衣をくぐらせる。
14.
パン粉を付ける。
15.
揚げ油を160℃で片面5分ずつ揚げる。
16.
14をバッドに上げて、3分ほど網の上にあげておく。
17.
揚げ油を180℃で、15を片面2~3分ずつ“揚げ色”が付くまであげる。
https://cookpad.com/recipe/6003514
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