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ポリポリ美味しい、切干大根の柿酢漬け
by 酢之宮醸造所
ご飯のお供やお子さんのおやつにも。 漬かるほどに美味しくなる! 柿の神髄だからできる 冷蔵庫の化石シリーズその3
コツ、ポイント
切干大根は天日干しがお勧めです。 保存は冷蔵庫でお願いします。 柿酢と醤油を継ぎ足せば、繰り返し使えます。切干大根の甘味が出るのでみりんはお好みで。 また、漬け液はお浸し、大根おろしに合います。
材料
切干大根(太目か割干し)
容器の半分くらい
柿酢(柿の神髄)
90ml
醤油
120ml
煮切りみりん
120ml
このレシピの生い立ち
大根のはりはり漬けが好きなので、試しに切り干しでやってみたら、美味しくて、毎年手造りの切干大根を作るまでになりました。 小さなお子さんも食べやすい味付けなのでおやつや、箸休めにどうぞ。
1.
柿酢は柿の神髄を使います。 時間が経つほどに漬け液に旨味が増します。
2.
切干大根はサッと水洗いして、水気を切ります。(水が浸みないように気をつけてください)
3.
みりんはお鍋などで煮切ってください。(アルコール臭がなくなったらOK)
4.
漬け液の割合は 柿酢:醤油:煮切りみりん=3:4:4 (割合はお好みで変更してもいいです)
5.
出来上がった漬け液に切干大根を入れて冷蔵庫に。 時々天地返しして全体がふっくらしたら出来上がり。
6.
漬け液が残ったら、またそこに切干大根を加えてください。 繰り返すことで旨味が増していきます。
https://cookpad.com/recipe/6003709
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