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鶏の唐揚げ・プロの御指導通りに作ってみた
by 信子さん
丁寧にポイントを説明してあったので、自分風と合わせながら、丁寧に作ってみました。ありがたいアドバイスありました。
コツ、ポイント
一番は、ショウガを多くしないことで、またチューブでなく擦ったものがいいです。 にんにくはチューブで大丈夫です。 たれはそれぞれの好みです。きれいにできました。
材料
鶏もも肉
300グラム
■
漬けたれ
醤油
大さじ3
ニンニク
チューブ3センチ
みりん
大さじ1
ごま油
小さじ1~2
しょうがのすりおろし
小さじ1
■
揚げるとき
片栗粉
大さじ3
小麦粉(薄力粉)
大さじ3
揚げ油
材料がかぶるぐらい
■
フライパン
このレシピの生い立ち
知ったつもりでも1からやってみました。 本当においしく、意外なところにポイントがありました。
1.
鶏肉は1口大、前後に切り、漬けたれを合わせてよく混ぜて、ビニール袋に入れて、1日寝かせます。ときどき、もみます。
2.
このように、皮が剥がれたりしていたものは、まるめこむようにして形を整えます。
3.
このように、巻き付けたりして、まとめます。
4.
このように、バットに並べます。揚げる前にしばらく室温に置いたほうがいいそうです。
5.
小麦粉と片栗粉をよく混ぜます。
6.
アットに並べた鶏肉に、1個1個、丁寧にまぶします。
7.
油の温度は175度だそうです。入れるとこんな感じです。すぐ弱火にします。
8.
だんだん色がついてきたら、こうしてかき混ぜるようにして、空気に触れさせるのだそうです。
9.
揚がったらこうして冷ましますが、少し、うちわなどであおいであげるといいそうです。
10.
私はやりませんでしたが、香ばしくしたいときは、米粉、コーンスターチを加えるといいそうです。
https://cookpad.com/recipe/6008391
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