干し海老と海老醤をふんだんに使った中華風の汁を高野豆腐に吸わせた一品。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
高野豆腐は小口のものを使うと仕上げの煮込み時間が短くて済む。干し海老は少し色が付くくらいまで炒める事で香りが引き立つ。高野豆腐を少なくする場合はそれに合わせて水も減らす。
このレシピの生い立ち
干し海老風味の何かを作りたかったので。
1.
白菜をざく切りにして鍋に加えておく。石突を落とした椎茸は、薄切りにしておく。
2.
鍋に酒と水を加えて蓋をし、弱火で5分ほど蒸し煮にしておく。この段階では火が通りきらなくても良い。
3.
弱火にかけ、少量の油で干し海老を煎る様に炒め、香りが立ってきたら椎茸を加え、2~3分ほど強火で炒める。
4.
炒めた具材を鍋に移し、醤油、海老醤、鶏ガラ顆粒、帆立だし顆粒を加え、塩胡椒を行い、2~3分ほど煮合わせる。
5.
白菜の水分が出てきたら高野豆腐を加え、さらに5分ほど弱火で煮込み、塩で味を調えて完成。
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