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ちょっと歯応えの残る牛すじの煮込み
by harapecoci
牛すじに少し歯応えを残します。 トロトロじゃなく、硬すぎず、少し硬めの牛すじが好きな方はどうぞ♡
コツ、ポイント
ボイル済みのすじ肉を購入した場合、1の手順を省きます。今回は引きすじ肉(赤肉アキレス混合)を使っています。 7の煮込み時間は20分経ったところで好みの硬さを確認して下さい。 塩の分量は塩の種類により加減して下さい。
材料
牛すじ
150g
コンニャク
1枚
油揚げ
1枚
茹で玉子(無くても可)
4個
生姜
1かけ
◎水
800cc
◎いりこ(煮干し)
8尾程度
◾️酒
大さじ1
◾️みりん
大さじ1
◾️醤油
大さじ1
◾️塩
1〜2つまみ
ネギ
適量
(お好みで)辛子、柚子胡椒、七味など
適量
このレシピの生い立ち
トロトロのすじ肉より、少し歯応えのある牛すじ肉が好きなので。
1.
牛すじ肉はたっぷりの水(分量外)を入れた鍋に入れ火にかけ、アクを取りながら20〜30分煮て水洗いし、1口大にカットします
2.
コンニャクをスプーンやお玉を使って乱切りにします。 (アク抜き不要のコンニャクを使っています)
3.
油揚げは短冊切りにします。 (油分や匂いの気になる方は油抜きして下さい〕
4.
生姜は皮ごと薄切りします。
5.
◎印の水にイリコ(煮干し)を入れ、水から強火にかけます。
6.
沸騰すれば、生姜、牛すじ肉、◾️印、コンニャク、油揚げ、(茹で玉子)を加え、再沸騰すれば弱目の中火に火を弱めます。
7.
真ん中に穴を開けたアルミホイルで落とし蓋をし30分弱煮込みます。 器に盛ってネギを散らし、好みの香辛料で頂きます。
8.
茹で玉子を入れた場合
9.
コンニャクに100円ショップの白髪ネギカッターを使い、隠し包丁を入れれば更に美味しい♡
10.
こんな風に。
https://cookpad.com/recipe/6011486
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