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チョコレートシフォンケーキ
by エスペロス
チョコレートシフォンケーキは、案外難しい。私が成功できるようになったレシピです。
コツ、ポイント
細目グラニュー糖は、上白糖でもOK サラダ油を太白ゴマ油にすること、おすすめ!
材料
(17cmシフォン型 1台分)
■
~卵黄生地~
卵黄
4個分
グラニュー糖(細目)
30g
薄力粉
70g
ココア
30g
サラダ油
50cc
水(常温)
65cc
■
~メレンゲ生地~
卵白
4個分
グラニュー糖(細目)
65g
このレシピの生い立ち
以前は本物のチョコレートを使うレシピで、底上げ…ズタズタの失敗ばかり。ココアだけで作りなってパイセンが教えてくれました!
1.
~準備~ ・オーブンを180℃に予熱します。 ・卵白を冷凍庫へしまっておきます。 ・薄力粉とココアを一緒にふるいます。
2.
~卵黄生地~ 卵黄4個に砂糖30gを入れてよく混ぜます。 ※砂糖を入れると、卵黄が固まるので、放置せずにすぐ混ぜます。
3.
卵黄がよく混ざったら、水65cc→(混ぜる)→サラダ油50ccの順番で入れてその都度、混ぜます。
4.
薄力粉&ココアをいちどに入れて、粉の部分がなくなるまで混ぜます。
5.
~メレンゲ~ 冷凍庫から出して、ハンドミキサーで低速でほぐします。
6.
ミキサーを中速にします。砂糖は、3回か4回くらいに分けて入れます。1回目の投入は泡立て開始から約1分経過したくらいから。
7.
つややかになったら完成。逆さまにしてもボウルから落ちないのが完成の目安。ミキサーから外した羽で、手で10回混ぜます。
8.
2つの生地を合わせます。卵白を卵黄生地にひとすくい入れて、泡立て器でぐるぐる混ぜます。
9.
さらに、もうひとすくい、入れて混ぜます。これから先は、泡を消さないように、泡立て器の間を通すようにします。
10.
残っているメレンゲのボウルに、卵黄生地を、入れて混ぜます。泡を消さないように。
11.
混ざったら、ゴムベラに持ち変え、底からすくい上げ、泡を消さないように切るように混ぜます。
12.
型に流します。全部入れたら、型の底を作業台から離さないように円筒をおさえながら、ゆすります。
13.
生地を全部入れたら、お箸とか、細長いものでくるくる混ぜます。型の底の隅々まで行き渡るように、上がってきた気泡は潰します。
14.
180℃に予熱しておいたオーブンで30~35分焼きます。 (各家庭のオーブンにあわせ、ご調整ください)
15.
焼き始めて、生地が乾いてきたら、オーブンから取り出してナイフで切れ目を入れます。 再び、オーブンに戻して焼きます。
16.
焼き時間の半分くらいで、型を回して、奥と手前を変えます。 ※各家庭のオーブンの状態によっては不要かもしれません。
17.
焼き上がったら、すぐに逆さまにします。 あら熱がとれたら、元に戻し、乾かないようにラップかビニールに入れて半日おく。
18.
~型から外す~ 型に沿ってシフォンナイフを入れます。シフォンナイフは生地が傷つかないように、目一杯いしならせます。
19.
円筒の周りも。型に密着している部分は、シフォンナイフで外します。
20.
よかった!成功。 毎回、ドキドキする瞬間!o(*゚∀゚*)o
https://cookpad.com/recipe/6015184
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