コツ、ポイント
里芋のコロッケはクリームコロッケのような食感です。里芋にはカリウムが多く含まれているので、高血圧の方におすすめの食材です。また食物繊維も多いので便秘の改善にもつながります。
このレシピの生い立ち
揚げずに焼くことでヘルシーに仕上げました。
1.
じゃが芋と里芋は皮をむいて薄く切り、やわらかくなるまで茹でる。(レンジ加熱でもよい)それぞれボウルに入れてつぶしておく。
2.
玉ねぎはみじん切りにして、オリーブ油をひいたフライパンでしんなりするまで炒める。
3.
② に鶏ひき肉を加え、色が変わるまで炒めたら、醤油とみりんで味付けをする。
4.
③ をじゃが芋と里芋のボウルに半分ずつ加え、それぞれ混ぜて塩・こしょうで味をととのえる。
5.
④ のタネを3等分ずつにして俵型に丸め、薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。
6.
フライパンにオリーブ油をひいて焦げ目がつくまで両面焼く。
7.
じゃが芋と里芋のコロッケを1つずつお皿に盛り、お好みでソースをかけたら完成です。
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