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定番の八宝菜
by 【公式】天狗缶詰
料理研究家青木敦子先生のレシピです。 うずら卵を使って、定番レシピで人気の八宝菜を作ります
コツ、ポイント
火加減は最初から最後まで強火で、手早く作ります。 水溶き片栗粉は下準備で作っておいたほうが、ダマになりにくいです。
材料
豚小間切れ肉
120g
いか
1/2杯(冷凍いかの場合100g)
酒
大さじ1杯
生姜の搾り汁
大さじ1杯
塩麴
小さじ1杯
『うずら卵』
8個
人参
40g
長ねぎ
1/3本(50g)
『たけのこ水煮(ホール)』
60g
白菜
150g
チンゲン菜
1/2株
きくらげ(乾燥)
8~10g
A 鶏がらスープ
200ml
A 酒
大さじ3杯
A 醤油
大さじ3杯
A 砂糖
小さじ2杯
ごま油
適量
片栗粉
大さじ2杯
水
大さじ2杯
このレシピの生い立ち
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1.
今回は天狗缶詰の、『うずら卵』、『たけのこ水煮(ホール)』を使います。
2.
豚肉に酒、生姜の搾り汁、塩麴を加えて混ぜ合わせ、しばらく置いておきます。きくらげは水で戻し、食べやすい大きさに切ります。
3.
人参は7~8㎜幅の短冊状に切り、長ねぎは斜め薄切りにします。 たけのこ水煮は薄くスライスしておきます。
4.
白菜の葉の部分は1口大にし、芯の部分は一口大に薄くそぎ切りにします。
5.
チンゲン菜は葉と茎に分けます。 葉の部分は4~5㎝の長さに切り、茎の部分は放射状に8等分にスライスしておきます。
6.
いかは一口大に切り、表面に切り込みを入れておきます。
7.
Aの調味料を混ぜ合わせ、片栗粉を水で溶いておきます。
8.
フライパンにごま油を入れて温め、白菜の芯の部分とチンゲン菜の芯の部分、人参、たけのこ、きくらげを入れて炒める。
9.
白菜の芯の部分が透明になったら、豚肉、いか、白菜の葉、チンゲン菜の葉の部分を加えて軽く炒めます。
10.
Aとうずら卵を加えてひと煮立ちさせます。 沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて、器に盛りつけます。
https://cookpad.com/recipe/6017241
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