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甘さ控えめハイカカオマカロン
by パンダワンタン
冷蔵庫乾燥で簡単!難しいマカロナージュも解説♪ブラックココアパウダー&ビターなハイカカオチョコレートを使用の黒マカロン♪
コツ、ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらない様に!泡立ちが悪くなる!卵白(Mサイズ)は約33g! ② チョコの湯煎の温度は50~60℃!温度が高いとチョコが分離してしまう! ③ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さに!熱いと緩くて失敗する!
材料
(直径3cmのマカロン8個分(16枚分))
■
マカロン
卵白(Mサイズ)
1個分(33g)
アーモンドプードル
32g
ブラックココアパウダー
3g
粉糖
40g
グラニュー糖
30g
■
ガナッシュ
ハイカカオチョコ
50g
生クリーム
50ml
このレシピの生い立ち
甘さを控えた大人向けのマカロンを作ってみたかったので♪
1.
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪ https://youtu.be/P38mETDlCP8
2.
<マカロン作り>卵(M)1個を室温に戻す。丸形の口金で絞り袋を作る。
3.
天板にクッキングシートを敷き、同じサイズの紙を用意する。
4.
紙にペットボトルの蓋を用いて直径3cmの円を描く。
5.
袋にアーモンドプードル32g,ブラックココアパウダー3g,粉糖40gを入れ、よく振り混ぜ、2回ふるっておく。
6.
卵(M)1個を卵黄と卵白に分ける。(今回、卵黄は使わない。)
7.
卵白1個分(33g)をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。
8.
グラニュー糖30gを4回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
9.
低速で1分程混ぜ泡を均一化する。(硬めのメレンゲに仕上げる。)
10.
先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
11.
再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
12.
再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない。)
13.
生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)
14.
生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に、円状に絞り出す。紙を抜き取る。
15.
冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。(22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。)
16.
150℃に予熱したオーブンで2分焼く。
17.
扉を開けずに130℃に落として13分焼く。
18.
開けずに3分放置してから取り出し、粗熱を充分に取る。
19.
<ガナッシュ作り>星形の口金で絞り袋を作る。
20.
ハイカカオチョコ50gを細かく刻み、50~60℃のお湯で湯煎して溶かす。
21.
生クリーム50mlにラップをして、500Wの電子レンジで20秒温める。
22.
湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。
23.
氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。
24.
<組み立て>マカロン8枚にガナッシュを絞り、残りの8枚で挟めば完成。
25.
【YouTubeやっています】見てね♫ https://www.youtube.com/c/Pandawantan
26.
♡感謝♡ 2021/03/23 「カカオマス」の人気検索でトップ10入りしました。
https://cookpad.com/recipe/6018029
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