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豚バラの冷しゃぶ
by taka-quta
暑い季節には冷シャブ! 豚バラをフワフワ柔らかに仕上げ、ニラ、ネギ等の醤油ベースのソースで。
コツ、ポイント
●肉は茹で過ぎ注意。グツグツ沸騰で茹でない ●2のニラは水気を絞る ●肉はしっかり冷たくしたい場合は冷水にさっとつけ冷やしてペーパーでしっかり水気を拭いて下さい。氷水や冷蔵庫だと脂が固まるので× ●タレに少しのおろしにんにくも◎
材料
(1人分)
豚バラ肉
150g
ゴマ油
小さじ1.5杯
粗挽きこしょう
適量
ニラ
2本
日本酒
大さじ4
長ネギの青い部位
2本くらい
しょうがの皮等のスライス
3枚くらい
わかめ
適量
●醤油
小さじ2
●レモン汁
小さじ1
●おろししょうが 又は汁
小さじ1~2
●ラー油
小さじ1/2杯~1杯
●長ネギの微塵切り
1/4本分
このレシピの生い立ち
豚バラは好きだけど、夏に合うようにコッテリな肉をさっぱりとしてみました。
1.
日本酒大さじ4は小鍋などで火にかけて沸騰させ、火を鍋内に入れてフランベしてアルコールを飛ばしてボウルに移して冷蔵庫へ。
2.
鍋に肉がしゃぶしゃぶできる程の量のお湯を沸かし、まずニラ2本をさっと茹でたら取り出して1cmくらいにぶつ切りにする。
3.
2の鍋に葱の青い部位と生姜の皮などのスライスを入れ、沸騰前に5~7cm幅に切った豚バラ肉を入れ弱火でゆっくり火を通す。
4.
肉が茹であがったらボウル等にとってごま油小さじ1.5杯くらいと粗挽きこしょう適量で和えてラップをして常温で冷ます。
5.
1のボウルに2のニラと●の材料を入れてよく混ぜる。味見をして物足らなかったら塩を少し足す。充分塩気があるならそのまま。
6.
別のボウルを用意し、少し底が濡れた状態にし塩少々を入れざっくりと溶かし、食べ安く切ったワカメを入れ軽く揉んでおく。
7.
4の肉を盛り、5のタレをかけ、6のワカメの水気を切り盛り付けたら完成。
8.
★ポイント★ ニラは茹でずに生で5mm程に細かく切って使ってもok!
9.
★訂正★ おろし生姜大1は、チューブでなく生のしょうがだと辛いので、少しずつ足して味見をしながら好みの味へ。
10.
★ってことで2010/6/19 おろししょうがを「又は汁」と追記し、量は「大さじ1」⇒「小さじ1~2」に訂正しました。
https://cookpad.com/recipe/601970
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