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9か月頃からは昆布とかつおの混合だし
by 別府市
月齢9か月頃から旨味たっぷりのかつお節や煮干しを使っただしも使えるようになります。
コツ、ポイント
30分以上昆布を水に浸すこと。 昆布を沸騰させずに、取り出すこと。 かつお節が沈むのを待ち、絞らないこと。
材料
(作りやすい分量)
水
2カップ
だし昆布
4g程度
かつお節
8g程度
このレシピの生い立ち
昆布とかつお節でとった混合だしは「旨味の相乗効果」で旨味が倍増します! 汁物や煮物などに使えて便利!
1.
昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取り、旨味が出やすいように切り込みを入れる。
2.
鍋に水と昆布を入れて中火にかける。(できれば30分以上浸けてから加熱すると旨味が溶け出し、より美味しく!)
3.
沸騰する直前に昆布を取り出す。(昆布を沸騰させるとぬめりやえぐみが出るので要注意!)
4.
かつお節を入れ、弱火で1分ほど煮たら火を止めてかつお節が沈んだら網などでこす。(かつお節を絞るとえぐみが出るので要注意)
https://cookpad.com/recipe/6019902
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