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マダラのじゃっぱ汁
by あおもりの肴
青森の郷土料理、マダラのじゃっぱ汁です!(^^)!
コツ、ポイント
皮のヌメリが臭みの原因となるので、下処理の湯通し等でヌメリをしっかり落とします。 白子は最後に入れるのがポイントです。
材料
(3人分)
マダラのアラ
300g
大根(銀杏切り)
1/4本
ニンジン(銀杏切り)
1/2本
長ネギ(小口切り)
1/2本
水
450ml
日本酒
大さじ2
みりん
大さじ1
味噌
適量
このレシピの生い立ち
青森県の郷土料理マダラのじゃぱ汁 マダラのアラの部分を使うことで美味しい出汁が取れます。 塩仕立てもありますが、今回は味噌味で作りました。
1.
マダラのアラに塩をして冷蔵庫で30分寝かせる。
2.
水で塩を洗い流す。
3.
さっと湯通しする。
4.
水で冷やしし熱で固まった皮目のヌメリを擦り落とす。
5.
水、日本酒、みりん、アラを鍋に入れ中火で火にかける。
6.
一煮立ちしたら大根、ニンジンを入れ、アクを取りながら中火~弱火で10分程火にかける。
7.
アブラ(肝)があれば加える。
8.
味を見ながら味噌を溶かす。
9.
白子を水道水で洗い、ピンポン玉程度に手でちぎる。
10.
白子を鍋に入れて30秒程で火を止める。
11.
お椀に盛り付けてネギを散らして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6021176
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