鴨って火通しが難しい食材ですが、このレシピは火通しがそうそう失敗しない作り方です!
自宅で本格的な丼が作れますよ(^^)
コツ、ポイント
肉は火を通した分しっかり休ませましょう!そうする事できれいな色に焼き上がります(^^)
皮目はこんがり焼き、身はサッと!
タレは糖分を多く含んでいるので、火が強いと焦げて苦くなります。弱火~中火を心がけてください!
このレシピの生い立ち
冷凍の鴨肉をもらったので、作ってみました!
1.
鴨は余分な脂や筋を取り除き、熱したフライパンに皮目から入れます
油はひきません!!!
2.
焼いてるときに出る油はその都度取り除きます
(炒め油に使うと香りがいいですよ!)
3.
皮目がこんがり焼けたら、身の方をサッと軽く色が変わる程度に焼きます
7.
葱は3cmの筒切りにして、片面に細かく切り込みを入れます
その後フライパンで焼き目を付けます
(内1つは別に使います)
8.
そのうち1つで白髪葱を作ります
繊維に沿ってに切り込みを入れ、芯を取り除きます
11.
煮汁が煮たったら皮目を下にして入れ、中火で5分煮ます
13.
アルミホイルで包んで煮た時間の半分の時間休ませます
17.
ご飯はよそい、鴨肉、焼き葱、白髪葱をトッピングして完成です!
https://cookpad.com/recipe/6021598
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