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花豆の蜜煮
by ひと匙の記録帳
大粒の高原花豆の蜜煮。 保温鍋で軟らかくしてから、別鍋で蜜を作り 蜜煮にしています。
コツ、ポイント
豆は 充分 軟らかくさせることが大事です。5の段階で まだ固いと感じた場合は 調理鍋を5分程度火にかけてから 更に30分程度保温させましょう。蜜は ※を合わせて10分程度火を通してます。煮詰めすぎないよう火加減に注意して下さいね。
材料
花豆
150㌘
※砂糖
150㌘
※薄口醤油
大匙半分
※水
300㏄
このレシピの生い立ち
コトコト炊くものが好きなので。保温鍋は、あると便利なので 何かと併用させてもらってます。
1.
花豆は ボウルに入れて たっぷりの水を入れた中で 一晩つけておく。
2.
翌日 笊に上げ 水気を切る。つけた水は捨てる。鍋に豆を入れ ヒタヒタより多めの水を入れ 火にかける。
3.
沸騰から5分程度煮たら 笊に上げ 水気を切り 豆を洗う。
4.
再び 鍋に戻し 沸騰させ5分煮たら 3と同様に笊に上げ洗って 水気を切る。これで2度の渋切完了。
5.
渋きりを終えた豆を調理鍋に入れ 沸騰させた後 蓋をして10分程度煮る。その後 保温鍋に1時間半程度入れる。
6.
豆が十分な軟らかさになったら、笊に上げ水気を切る。別鍋に※を合わせて 蜜を作る。蜜が煮詰まってきたら 豆を入れる。
7.
落し蓋をして 中火弱の火加減で 豆を蜜で10分~15分程度 煮含める。
8.
そのまま 鍋に入れたまま 冷ます。
9.
粗熱が取れたら 保存容器に移し替え 冷蔵庫で保存する。
https://cookpad.com/recipe/6021814
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