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かつての老舗・北京の餃子を食べて40年。20年前、初めて餃子作りに使ったオレンジページ『基本の中華』が今も手本。餃子の基本は白菜ですが、キャベツや大根でも作れます。ある日玉葱を加えると美味しいと気づきました。隠し味に甜麵醬と豆鼓醤を発案。