いんげん豆の甘煮の作り方です。今回はうずら豆を使いました。金時豆、虎豆など他の豆でも同じように作ることができます。
コツ、ポイント
◇3の工程で豆の柔らかさを確認するときは、指で軽く挟んで潰してみるか、一つだけ食べてみて硬さをチェックするとよいです。
◇煮ているときは、鍋の蓋は少しずらして乗せてください。
◇完成してから一日置くと、味がより染み込み美味しくなります。
1.
鍋に豆とたっぷりの水(豆が4~5cmかぶるくらいの水)を入れ、一晩置く。翌日そのまま火にかけて茹でる。
2.
アクが出て湯が濁ってきたら茹で汁をすべて捨てる。新しい水を、豆が3cmかぶるくらいのところまで入れる。
3.
火にかけ、豆が柔らかくなるまでアクを取りながら弱火で煮ていく。(豆が煮汁から出ないように、適宜水を足すこと)
4.
豆が十分に柔らかくなったら、煮汁をひたひたくらいに減らす。砂糖を一度に加えてかき混ぜ、弱火のまま煮ていく。
5.
途中で塩と醤油を加えて煮詰め、煮汁がひたひたよりやや少なめになったら火を止める。そのまま冷まして味をなじませたら完成。
6.
一晩置いたほうが味がよく染みて美味しくなります。タッパーなどの容器に煮汁ごと入れ、冷蔵庫で保存するとよいです。
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