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ぶり大根
by otemachi
冬に作りたい定番ですね! 時短でお手軽に作ります。
コツ、ポイント
ぶりを焼き霜にしたのは、お湯で霜ふりした時の水分を無くしたかったのと、皮にウロコが残っている場合もあるので、炙ることで気にならないようにしました。 柚子があれば、散らしたら最高ですね! ぶりは煮すぎると固くなりますので、強火でさっと!です。
材料
(2人分)
ぶり切り身
2枚
大根
3㎝
菜の花
3本
生姜スライス
5枚
白髪ねぎ
4㎝
カツオと昆布の出汁
140㏄
酒
70㏄
味醂
140㏄
濃口
35㏄
たまり醤油(無ければ濃口)
35㏄
砂糖
大さじ2
バーナー(無ければ熱湯)
あれば
このレシピの生い立ち
いろいろな作り方がある、ぶり大根ですが、今回は時短とお手軽を最優先で考えました。
1.
大根はやや厚めに皮をむき、十字カットして、電子レンジで軟らかくなるまで加熱する。この時の大根から出た水分は捨てない。
2.
ぶりの切り身、大きければ半カットして、バーナーで皮をこんがり炙り、身のほうもうっすら白くなるまであぶる。(霜降り)
3.
鍋に焼き霜したぶりと生姜のスライス、チンした大根を水分ごと入れ、分量の出汁、調味料を入れ、やや強火で煮詰めます。
4.
アクはこまめに取り除きます。強火で煮詰めて味がちょうどよくなったら、白髪ねぎとボイルした菜の花を盛って完成です。
https://cookpad.com/recipe/6024477
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