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【炊飯器】ローストポーク
by manmaT
炊飯器のほったらかし調理です。 家事の合間に、炊飯器に入れたら出来上がりを待つだけ
コツ、ポイント
*紙タオルで豚肉の表面の水分をよくふき取る。 *熱が良く肉に伝わるようにする為、肉を炊飯器に入れる時は、アルミホイルに包んだまま入れる *73℃に保温できる炊飯器を使いました *手持ちの炊飯器の保温温度が低い場合、(7)の後おかゆ機能で炊く
材料
(塊1個分)
豚肩ロースブロック
400g
醤油
30g(大1.6)
みりん
18g(大1)
砂糖
3g(小1)
酒
30g(大2)
このレシピの生い立ち
これまで載せていた手順をできるだけ省き、炊飯器とフライパンでほったらかし調理を目指してつくりました。 冷凍保存可能
1.
豚肉表面の水分を紙タオルで拭きとる
2.
ビニール袋の中に調味料と塊肉を一緒に入れ空気を抜く そのまま、冷蔵庫内で1日以上保存して味付けをする
3.
味付けをした調味液と塊肉を分ける 調味液は電子レンジ500w1分加熱しておく
4.
塊肉にタコ糸又はネットをかけてフライパンで焼く。 中火で各面1分ずつ合計6分焼く
5.
アルミホイルに焼いた肉を包む
6.
さらに乾いたタオルで包んで15分置く
7.
(炊飯器の準備) 熱湯(100℃)を炊飯器の一番上のメモリまで注ぎ蓋をし15分置く(湯温80℃~90℃)
8.
密閉できる袋にアルミホイルのまま塊肉を入れて空気を抜く
9.
(7)に(8)の塊肉を入れる。15分後、70℃~80℃にお湯の温度が下がるので保温スイッチを入れ調理を開始する
10.
(3)のつけ汁と(10)の煮汁を合わせてフライパンで煮詰め焼き豚のタレとする
11.
保温状態のまま4時間以上肉を浸けたらスイッチを切り、お釜の中で自然に冷めたら出来上がりです
12.
(お釜の保温温度73℃の確認) お釜に水を入れ、保温スイッチをON。 数時間後温度を調理用温度計で測定し確認しました
13.
炊飯器の保温温度が73℃より低い場合、お釜に熱湯を入れたら、直ぐに肉を入れ、炊飯器のお粥機能で加熱し、そのまま保温。
14.
お釜は5合炊きの大きさがよいと思います 上の目盛までお湯がタップリ入るので、温度が下がりすぎず安心して調理できます
15.
このレシピの作り方はお肉400gの大きさ迄です。 この作り方で、お肉の中心部の温度は65℃以上を30分維持しました
16.
炊飯器の注意1 お肉を入れる袋で炊飯器の蒸気口を塞がないように注意!! *袋の空気を抜く *お皿を被せ浮かないようにする
17.
炊飯器の注意2 お粥機能で加熱する場合、沸騰したときにお湯が溢れない様に、肉を入れてから一番上の線に合わせる
https://cookpad.com/recipe/6025966
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