文字サイズ:
小
中
大
印刷する
いかと白身魚のブイヤベース
by takuchin
香味野菜がたっぷりのいかとシーフードのブイヤベース
コツ、ポイント
セロリは筋や皮を剥いておくと、炒めたあと、潰しやすい セロリとにんじんは大事
材料
(2人分)
■
シーフード
ヤリイカ
小さめ3杯
アサリ
6-9個
タコ
足1本
タラ
2切れ
エビ
5-6尾
オリーブオイル
大さじ1
エルブドプロバンス
小さじ1
カニ
飾り用
■
野菜
ニンニク
2片
にんじん
1/2本
セロリ
1本
ネギ
1本
たまねぎ
1個
トマト
1個
オリーブオイル
大さじ2
■
アリオリソース
マヨネーズ
大さじ2
ニンニクチューブ
5cm
オリーブオイル
小さじ1
このレシピの生い立ち
いかがあったので、作ってみました。しかし、イカ墨も入れたら、スープが黒くなってしまいました(;ω;)
1.
ニンニク、玉ねぎ、セロリ、にんじん、ネギなど味の濃い野菜をみじん切りにする
2.
ニンニクをたっぷりのオリーブオイルで炒めて、セロリやにんじんを柔らかくなるまで炒める 炒めたら一旦、お皿にあげておく
3.
シーフードはたら、アサリ、いか、タコ、エビ イカはワタを取って切っておく イカ墨、わたは、除くとスープの色がきれいになる
4.
野菜を炒めたフライパンにオリーブオイルを足して、シーフードの皮目から炒めて、エルブドプロバンスで香り付けする
5.
焼き色がついたら、たっぷりの白ワインを入れてフタをして蒸し焼きにする
6.
炒めたシーフードのうち、アサリ、いか、たこ、エビを取り出しておく
7.
残りのタラなどに炒めた野菜にざく切りトマトを足して、コンソメスープを入れて煮る
8.
柔らかくなったら、野菜、タラを潰して、ザルなどで、こす ザルを使って、すり潰すとピューレみたいになる
9.
こしたスープに塩で味を整えて、コンソメスープでなめらかさを調整する
10.
取り出したシーフードを戻して煮て、シーフードの出汁をスープの取り込む
11.
アリオソース マヨネーズ、オリーブオイル、チューブニンニクを混ぜる
12.
お皿に盛り付けて、アリオソースとフライパンを焼いてのせて、出来上がり
https://cookpad.com/recipe/6026044
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.