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きのこの 赤ワイン煮
by ウルトラマンド
肉料理の 付け合せに よく利用してました。 家庭に 余っている きのこ類を 使ってください。 しめじ、エノキ茸等
コツ、ポイント
ガーリックは 冷たいオイルに入れてから 火にかけましょう。 赤ワインを 入れたら 強火で 一気に 煮詰める。 (きのこの エグ味が 出ます。) 特に えのき茸を 使う場合 注意です。
材料
椎茸
4個
マッシュルーム
4個
エリンギ
1本
舞茸
1パック
ガーリック
1/2片
赤ワイン
80cc
濃口醤油
小さじ1
溶き卵☆
1/2個分
牛乳☆
50cc
フランスパン☆
1切れ
オリーブオイル
大さじ1
バター
10g
水溶き片栗
大さじ1~
塩
小さじ1/2位
ブラックペッパー
適量
このレシピの生い立ち
お手軽に出来ますので お弁当にも 使えます。 これをベースに オイル系、トマト系のパスタ料理も 使えます。
1.
椎茸は 石づきを取り 8等分に切る。 マッシュルームは 石づきを取り 1/4に切る。 エリンギと 舞茸も 切っておく。
2.
ガーリックは 皮を剥き 芽を取って スライスする
3.
赤ワインと 濃口醤油を 計量しておく。 (溶き卵と 牛乳を混ぜ フランスパンを 漬ける) **無くても良い
4.
水どきカタクリを 作っておく。 (今回は 溶き卵と フランスパンが 余ったので 使います。)
5.
フライパンに オリーブオイルと バターを入れ ガーリックスライスを入れて 火をつける。
6.
ローリエを 入れて 香りを出す。
7.
きのこを 全部 入れて 炒める。
8.
フランスパンを 小さくちぎり 水溶き片栗を混ぜて フライパンに 入れる。 **本来は 水溶き片栗だけです。
9.
赤ワイン濃口醤油を 合わせた物を 加える。 強火で アルコール分を飛ばして 一気に 煮詰める。
10.
ブラックペッパーを ミルで挽く。 (ワインは 一気に 煮詰めてください。 時間をかけると キノコから エグ味が出る)
11.
殆ど 水分が 無くなるくらいまで 炒めて 完成です。
12.
ルぴあさん、ありがとうございます。お弁当に 応用編ですね(^^) 又 宜しくお願いいたします。
https://cookpad.com/recipe/6027098
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