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もともとは、4~50センチのニジマスをバーベキューのときに、グリル焼きする方法だそうです。日本ではそんなに大きなニジマスは手に入らないので、スズキなんかでやっても美味しいそうです。これは、ふつうの20センチ強のニジマスで作ったので、家庭料理風にアレンジしました。