ほろ苦い甘すぎないガトーショコラです。生クリームと合う
コツ、ポイント
チョコレートとバターと生クリームは50℃くらいに合わせて乳化できるように。
このレシピの生い立ち
甘すぎないガトーショコラが食べたくて。
1.
下準備。型にクッキングペーパーを敷いておく。底と側面
2.
粉類をふるう。茶こしで薄力粉を先に、ココアを次にふるう。
3.
卵黄3個、卵白3個、それぞれ別のボウルに割っておく。卵黄+砂糖半量を白っぽくマヨ状になるまで泡立て器で混ぜる。
4.
チョコとバター、別々のボウルで湯煎。50℃くらいをキープできるように。
5.
卵白と砂糖メレンゲをつくる。★ポイント!卵白は冷えたものを使用。砂糖は2〜3回に分けていれる。
6.
生クリームを500w30秒温め。★湯気が出る程度。加える直前に温めを。
7.
チョコに生クリームを加え混ぜる。★湯煎したまま。4回くらいに分けて。★1回目は少し多めにいれ、その都度きちんと混ぜて
8.
溶かしたバターを5回くらいに分けて、湯煎したまま混ぜ混ぜする。★少しずつ。たくさんだと分離しちゃう。
9.
⑧に卵黄を加え混ぜる。加える前に再度混ぜ混ぜしてから。
10.
⑨にメレンゲの2/3を加えてさっくり混ぜる。マーブル状になったら粉類を再度ふるい入れ、のこりのメレンゲもいれる。
11.
ツヤツヤになればok、まぜすぎると膨らまないのでさっくり混ぜで。
12.
オーブンは180℃に熱し、25分程度焼く。
https://cookpad.com/recipe/6029588
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