わたしの定番おでんの味付けをメモ
お悩みが多い大根についてのコツも
このレシピの生い立ち
ちょっと寒いと、あーおでんやな〜、と思う
1.
具材
大根、茹で卵、牛すじ、牛アキレス、ウインナー、厚揚げ、はんぺん、お野菜昆布、コンニャクはスタメン
2.
あとはその時の気分で練り物をプラス
ゴボウ丸天、蒲鉾、アジ天、イワシ天、イワシつくね
今回は干瓢で結んだ春菊を仕上げに
3.
我が家はなぜか餅巾着が不人気
お店と違って、1つの鍋でごった煮するので、お出汁が濁るしわたしはおでんに入れません
4.
おでんの素は使わず、家にある調味料でいつでも作れます
白だし 鶏がらスープ 昆布茶
酒 三温糖 味の素 塩だけ
5.
大根は輪切りにしたら十字に隠し包丁を入れて、お皿に並べてラップなしのレンジで2分
水分を飛ばすと味が染みやすいです
6.
まずははんぺんと春菊以外の材料でおでんを作ります
一気に煮詰めずに沸騰後10分くらいで火から下ろし鍋ごと氷水で冷やします
7.
冷えたら再度火を入れてグツグツ
これで2日目のような煮込んだおでんの味になります
8.
大根は冷える過程で味が染みます
火からおろす時はまだ真っ白な大根ですが、一度冷やした後に鍋の蓋を開けるとビックリしますよ
https://cookpad.com/recipe/6029849
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