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ガラシャの里の恵み~鹿バラ寿司~
by 京都府
丹後の郷土料理である「丹後のばら寿司」をアレンジしてみました。
コツ、ポイント
丹後の郷土料理である「丹後のばら寿司」をアレンジして、さばのそぼろを鹿肉のミンチに変えて酢飯に合うように工夫してみました。食感も食べやすく美味しくなるようにしました。作り方4で鹿肉を細かくしすぎるとペースト状になるので注意をして下さい。
材料
(4人分)
■
酢飯
ご飯
4合
A.酢
大さじ12
A.砂糖
小さじ4
A.塩
小さじ2
■
そぼろ
鹿肉
400g
生姜
適量
B.砂糖
大さじ4
B.醤油、みりん
各大さじ2
■
煮物
干し椎茸
4個
かんぴょう
90g
C.砂糖
大さじ4
C.醤油、酒
各大さじ2
C.白だし
大さじ1
C.水
1/2カップ
■
薄焼き卵
卵
1個
D.白だし
小さじ1
■
添えるもの
かまぼこ
1本
E.酒、白だし
各小さじ1
グリンピース
適量
このレシピの生い立ち
令和2年1月23日開催の「家庭向けジビエ料理レシピコンテスト」において、特選レシピに選ばれました。
1.
干し椎茸とかんぴょうを柔らかくなる程度、水で戻します。
2.
【酢飯】少し硬めに炊いたご飯4合にAを混ぜた物をご飯に混ぜます。
3.
【そぼろ】一口サイズに切った鹿肉をフードプロセッサーにいれます。
4.
鹿肉は部位により肉の硬さが変わってくるのでしっかりミンチにします。(マグロのたたき位)
5.
フライパンにあらかじめ混ぜたBと鹿肉をいれ、しっかり混ぜながら炒めます。(肉が塊にならないよう細かくほぐす。)
6.
肉から油がたくさ出るので無くなるまでしっかり加熱してください。肉汁が無くなったら焦がさないよう中火にしこまめに混ぜます。
7.
【煮物】1が柔らかくなったら、水分をよく取り、椎茸は薄くスライス、かんぴょうは一口サイズ切ります。
8.
椎茸、かんぴょう、Cを鍋にいれ水分がなくなるまで煮込みます。鍋は小さい方がCにつかりやすくなるのでお勧めです。
9.
【薄焼き卵】卵にDを入れて混ぜます。フライパンに油をひき、卵を薄く伸ばしながら中火で加熱して薄焼き卵を作ります。
10.
9が冷めたら細かく切り錦糸卵を作ります。
11.
かまぼこは細切りにしてEの調味料と耐熱ボウルに入れて2分レンジで加熱します。冷めてから、半分を酢飯に混ぜておきます。
12.
すべての具が冷めたらお皿に酢飯の形を整えてます。その上に煮物、そぼろ、薄焼き、かまぼこ、グリンピースの順にのせ完成です。
https://cookpad.com/recipe/6031442
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