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牛肉の時雨煮【入院食⑬夕/主菜】
by 済生会吹田病院栄養科
当院の入院食レシピです。入院食では「なすのみそ炒め」「とろろ茶そば」と組み合わせています。
コツ、ポイント
しいたけのような旨味のある食材を使うと、塩分控えめでも美味しくいただけます。 ★栄養価(1人分)★エネルギー:184kcal、たんぱく質:13.6g、脂質:7.7g、塩分:1.0g
材料
(2人分)
ごぼう
1/2本(100g)
玉葱
1/3玉(70g)
人参
3cm(20g)
しいたけ
1個(20g)
いんげん
1本(10g)
サラダ油
小さじ1/2(2g)
牛もも肉(薄切り)
120g
■
合わせ調味液
だし汁
60ml
濃口しょうゆ
小さじ2(12g)
料理酒
小さじ2(12g)
みりん
小さじ2(12g)
おろし生姜
小さじ1(5g)
このレシピの生い立ち
入院食29日分の昼・夕食を掲載予定です。献立で1食の組合せと栄養量も掲載しています。
1.
ごぼうはささがきにする。
2.
玉葱は3-4㎜の薄切り、人参は2-3㎜のいちょう切り、しいたけは5㎜の薄切り、いんげんは3-4等分に切る。
3.
鍋にサラダ油を熱し、牛もも肉を中火で炒め、おおかた茶色く変わったら一旦取り出しておく。
4.
③の鍋にごぼうと玉葱を入れ、少ししんなりとするまで2分ほど中火で炒め、人参としいたけを加えさらに2分ほど炒める。
5.
鍋に牛もも肉といんげんを入れ、合わせ調味液を加え弱火~中火で4-5分煮たら完成。
6.
入院食⑬夕/温副菜「なすのみそ炒め」はレシピID:6031598参照。
7.
入院食⑬夕/冷副菜「とろろ茶そば」はレシピID:6031618参照。
8.
献立の栄養価₍ご飯150g、オレンジ100g含₎エネルギー629kcal、蛋白質25.1g、脂質11.3g、塩分2.2g
https://cookpad.com/recipe/6031582
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