1.
《カスタードクリーム》
ボールに卵黄、砂糖を入れよく混ぜる。
牛乳をレンジで温める。
混ざったら薄力粉をふるい入れる。
2.
キレイに混ざったら、牛乳を少しずつ入れて混ぜる。
3.
混ざったら鍋に移し、加熱する。
強めのトロミがつくまで混ぜながら!サボるとダマができることがある!
4.
一本線がかけるくらいになったらOK!
タッパなどに入れて、表面に密着するようにラップをして、冷やす。
5.
《クッキー》
マーガリンを練れるくらいに柔らかくする。液化しちゃダメ。
様子を見ながらレンジで10秒ずつ温めても◯
6.
⑤に砂糖を入れて混ぜる。クリーム状になったらふるっておいた薄力粉をふるい入れる。
粉っぽさが無くなればOK
7.
ラップに取り出して、上からラップをかけて麺棒などで3〜5mm厚に伸ばす。冷凍庫で冷やす。
8.
《シュー生地》
耐熱容器に☆のバターと、水、ふるった薄力粉小さじ1を入れる。
卵を常温にしておく。
9.
ラップ無しでレンジ600w4分〜5分30秒加熱する。
ふつふつとしっかり沸いていればOK!
10.
薄力粉をふるい入れて、ヘラでしっかりと混ぜる。
混ざったら真ん中にまとめて再びレンジへ。600w2分。
11.
じゅわじゅわとして熱いうちに溶き卵を1/2個分いれて、混ぜる。
12.
分離したようなカンジが無くなればOK、もう1/2個分入れる→混ぜてなじませる、を繰り返す。2.5〜3.5個分を繰り返す。
13.
生地をすくってボールにボトッと3秒くらいかけて落ちるくらい、トルコアイスみたいになったらOK。
柔らか過ぎてもよくない。
14.
絞り袋に入れる。口金は不要。
オススメ)ジップロックなどの丈夫な袋がいい。
オーブン200度余熱する。
15.
角を径1〜1.5cmくらいに切って、天板に径5cmくらいに絞っていく。
ぐるぐるではなく、にゅーっとこんもりなるように。
16.
クッキー生地をシュー生地の数に等分して、絞ったシュー生地の上に乗せる。
17.
予熱が終わったら中段で30分焼く。
焼いてる途中開けたりしないこと!
焼けたら出して、冷ます。
18.
《クリーム》
ディプロマットクリームにするとき
生クリームをしっかり泡立てる。
19.
カスタードを生クリームのボールにボトッと投入する。
混ぜて馴染ませる。
20.
クリームを絞り袋に入れる。
シュー生地にハサミなどで穴をあけて、クリームを注入する。
21.
クリームが入ってなくてもクッキーシューだけでも美味しいです笑