1.
<低温調理器 BONIQをセットする>
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
80℃ 0:30(30分)に設定する。
2.
※肉、魚(生食用を除く)は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
3.
参照:「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
4.
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
5.
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
6.
<むきエビの下処理をする>
エビの殻を剥き、竹串を使って背ワタを取り除く。
7.
ボウルに《エビ下処理用》の材料(塩、片栗粉、水)を入れ、エビをもみ洗いする。
8.
流水で洗い流してざるに上げ、ぺーパーで水気を拭く。
9.
<耐熱袋に投入する>
耐熱袋にエビと塩を入れ、袋を揉んで塩を全体に行き渡らせる。
袋の中でエビを広げる。
10.
<BONIQに投入する>
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
11.
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
12.
(参考:動画「低温調理用バッグの密封方法」、
13.
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
14.
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID:6246650)
15.
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
16.
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。(鍋:ラップ、コンテナ:フタ)
17.
<チリソースを作る>
《合わせ調味料》の全ての材料をボウルに合わせておく。
18.
長ねぎ、にんにく、しょうがは粗みじん切りにする。
19.
フライパンにごま油を熱し、長ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。
香りが立ってきたら合わせ調味料を加えて混ぜ、
21.
<エビとチリソースを合わせる>
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
22.
手順21のフライパンが冷めている場合は再び火にかけ、チリソースを沸かして火を止める。
チリソースにエビを絡める。
23.
<仕上げ>
皿にサニーレタスを敷き、エビチリを盛り付ける。
お好みで白髪ねぎを添えて出来上がり。
24.
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
25.
<https://boniq.jp/recipe/?p=15876>
27.
手順6、臭みをなくすため、必ずエビの背ワタを取り下処理を行ってください。
28.
どんなに急いでいても、この工程は抜かさない方が良いでしょう。
29.
●BONIQ 低温調理コンテナ&コンテナアクセサリー(ラック、トレー、フタ、ジャケット)は「BONIQ コンテナ」で検索
30.
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索
31.
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
32.
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
33.
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616