ハチノスのを使ったスペインの冬の煮込み料理。ピメントンのスモーキーない香りがアクセント!
コツ、ポイント
ハチノスの下処理はしっかりと行います。ピメントンはスモークパプリカですが、ない場合はパプリカで代用してください。
このレシピの生い立ち
ピメントンを使った料理を作っていて。
1.
乾燥ひよこ豆は一晩水に浸して圧力鍋で加圧10分、そのまま冷ましておく。水煮缶詰を使っても良い。
2.
【鶏のスープ】の材料を圧力鍋に入れ水を1L程度注ぎ加圧20分。冷めたら野菜と鶏の骨を取り除く。皮や肉はスープとして使う。
3.
ハチノスはよく洗い、水を取り替えながら2〜3回茹でこぼす。湯を取替え香味野菜とハーブで1時間程度茹で臭みをとる。
4.
下処理の済んだハチノスは一口大にカットする。
5.
鍋にオリーブオイルを入れニンニクと玉ねぎを加えて良く炒める。
6.
カットしたハチノスを加え炒め、ピメントンを加える。
7.
赤ワインを加えたら強火で、水分が飛ぶまで炒める。
8.
鶏のスープ、ローリエ、クローブを加え60分程度煮込む。
9.
トマトピューレを加えて30分煮込んだらひよこ豆、カットしたチョリソーを加え30分煮込む。
10.
塩で味を整える。一晩置いて味を馴染ませると更に美味しくなります。
https://cookpad.com/recipe/6039765
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