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宅飲み♡本格的羽つき餃子 蒸してから焼く
by Nsつるりんちゃん
キャベツ派でしたが、白菜で作ったらもう戻れなくなりました。
コツ、ポイント
お肉はあらびきがあれば◎ 片栗粉水で羽を作るよりも、小麦粉で作ることで油にあがって、ザクザクの香ばしい羽が出来上がります。
材料
(2人分 大判24個)
白菜(葉&茎は1:1)
1/8玉
片栗粉(白菜をあえる用)
大さじ1.5
餃子の皮 (大判)
24枚
◎あらびき豚挽肉
150g
◎ニラ、太ネギ
1束と0.5本
◎ニンニクチューブ
8cm
◎しょうがチューブ
8cm
◎マヨネーズ
大1.5
◎オイスターソース、水
大さじ1.5
◎醤油
大1.5
◎塩胡椒
多めに
◎ごま油
大さじ1.5
■
☆小麦粉水(羽用)
小麦粉
大さじ1
水
200ml
保存用の片栗粉は別分量
適当
このレシピの生い立ち
中華料理で余った白菜を使ってみました。 熱が通ってトロトロジューシーになります。
1.
白菜は少し粗めのみじんぎり 片栗粉をまぶす
2.
お肉に◎をかけてもみ込む
3.
お肉:白菜=2:1 ニラも分量分いれて、粘り気がでるまで混ぜます
4.
片栗粉=大1 水=大3 を用意して皮に包みとじていく お皿やペーパーにうっすらと片栗粉をまぶしておくと保存に楽チン
5.
鍋にうっすらとごま油をしき、餃子を並べてから中火ON ほのかな狐色になったら小麦粉水を餃子の姿2/3までいれて蓋
6.
6分程経つと、8割程の水が飛びパチパチという音にかわる →蓋をあける 鍋のふちからごま油を回し引き続き中火
7.
ごま油のおかげで、水が飛んで表面が小麦粉特有のバリバリ感がでてきます 水がなくなり、裏面の色が頃よくなれば完成
https://cookpad.com/recipe/6040705
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