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【病院】ほうじ茶と豆乳のゼリー【おやつ】
by 井上病院栄養科
(1人分)エネルギー 23kcal
コツ、ポイント
見映えがよくなるよう2つに分けてゼリーを作って盛り付けましたが、ほうじ茶と豆乳を合わせたゼリーでも美味しく作ることができます。
材料
(4人分)
ほうじ茶
200ml
調整豆乳
200ml
上白糖
大さじ3
ゼラチン寒天
6g
このレシピの生い立ち
2020年2月おやつ会のスイーツとして提供しました。
1.
(豆乳ゼリー) 鍋に豆乳、砂糖大さじ1を入れて溶かす
2.
ゼラチン寒天3gを振り入れ、80℃程度で1分煮たてる →器に入れて固める
3.
(ほうじ茶ゼリー) 鍋にほうじ茶、砂糖大さじ1を入れて溶かす
4.
ゼラチン寒天3gを振り入れ、80℃程度で1分煮たてる →バットに入れて固める
5.
(盛付) 豆乳ゼリーの上に、クラッシュしたほうじ茶ゼリーをのせる
6.
●ゼラチン寒天● 伊那食品工業 介護食用ゼラチン寒天 を使用しています
7.
ゼラチン寒天とは、ゼラチンと寒天の長所を生かしたゲル化剤です 早く固まり、時間が経ってもダレにくく、安定しています
8.
【ゼラチン寒天6gの代わりに、他のゲル化剤を使用する場合】 ゼラチン寒天のテクスチャーは(ぷるりぷるん)になります
9.
①ゼラチン6g 工程2と4で火を止めて、振り入れる (ぶるぶる) ※ゼラチンは事前に水で膨潤させる必要のないものを使用
10.
②寒天3g 工程1と3で一緒に入れ、1分以上沸騰させる (ふるふる)
11.
③寒天+ゼラチン 工程1と3で寒天2gを入れ、1分以上沸騰 →工程2と4で火をとめ、ゼラチン4gを振り入れる
12.
ゼラチン寒天は、80℃で1分煮たてる ゼラチンは、煮たてずに振り入れて溶かす 寒天は、1分以上沸騰させる
13.
それぞれゲル化(固める)工程が異なるので、違いを知っておくと失敗がないです
14.
ゲル化剤の種類により食感が変わるため、当院ではSTと試作・試食を繰り返し、嚥下状態に合うものを使用して提供しています
https://cookpad.com/recipe/6043241
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