むき海老たっぷりの信田巻きに、とろみあんが絡んだ一品です。おひな祭りなどのおもてなしにも簡単に作れて、お薦めです。
コツ、ポイント
油揚げに海老あんを広げる時、剥がれないように巻き終わりの方に片栗粉を少々振って、楊枝(2本~)で止めると良いです。
今回はトッピングを家にあった枝豆にしましたが、三つ葉などもお薦めです。
このレシピの生い立ち
家にあった材料で、海老の信田巻きを考えました。
1.
むき海老は背わたを取り、分量外の塩・片栗粉でもみ洗いして、水分を取り包丁の腹でつぶし、粗微塵切りにします。
2.
椎茸とねぎは、細かいみじん切りにしてボウルに入れ、1を加え、更に☆印の調味料を加えてよく混ぜ、二等分にしておきます。
3.
油揚げに分量外の熱湯をかけ、油抜きをして水分を取り、3方を切り正方形に開きます。もう1枚も同様に開きます。
4.
1枚の油揚げに、2の等分にした海老あんを全体に伸ばし、手前からしっかり巻き、巻き終わりに片栗粉を少々つけ、楊枝で止めます
5.
もう1枚の油揚げも4と同様に巻きます。
小鍋に和風だしの材料を入れ、中火弱にかけ、沸いたら海老信田巻き2本を入れます。
6.
5にキッチンペーパーなどで落し蓋をして、弱火にし15分位煮て味を含ませます。水どき片栗粉を少しずつ加えとろみをつけます。
7.
6の海老の信田巻きを、それぞれ5等分に切り、器に盛って枝豆をトッピングします。
8.
2020年3月2日「信田巻き」の人気検索でトップ10に入ることが出来ました。沢山の皆様に検索して頂き感謝しています♥
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