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烏賊とわけぎの沼田
by 謎のヒーラー
低コスト食材で本格ぬた。
コツ、ポイント
食材の水分はきっちり取らないと味がぼやけます。 烏賊は、甲いか・やりいかがオススメです。 辛子酢味噌は、手抜きしないで丁寧に手間暇かける事で、食材が安くても本格的な味になるので、手抜きしない事をオススメします。
材料
刺身用烏賊
1パック
わけぎ
1/2束
■
☆白練り味噌
白味噌
100g
卵黄
1個
酒
100cc
砂糖
15g
味醂
15cc
■
☆辛子酢味噌
白練り味噌
100g
練り辛子(チューブ可)
大さじ1/2
酢
35cc
卵黄
1個
醤油
5cc
このレシピの生い立ち
日本料理本に掲載されていた沼田を、本格的に低コスト食材で作ってみて食べたかったので。
1.
烏賊は水洗いして分量外の酒を少量ふり臭みを取り、熱湯にくぐらせて、キッチンペーパーで水分をきちんと拭き取る。
2.
わけぎは水洗いして、耐熱容器に沸騰したお湯とわけぎを入れて30秒レンチンして、ザルに上げて分量外の塩をふり自然に冷ます。
3.
☆白練り味噌を作る。白練り味噌の調味料を全てボウルに入れて、アルコール臭がしなくなるまで湯煎しながら混ぜる。
4.
☆辛子酢味噌を作る。白練り味噌に辛子酢味噌の調味料を入れて、すり鉢とすりこ木で丁寧に混ぜる。
5.
冷ましたわけぎは葉先と根元を切り落とし、キッチンペーパーにくるんで、わけぎの中のヌメリを絞り出す。
6.
わけぎを食べやすい大きさ(約3cmくらい)に切る。
7.
烏賊とわけぎに辛子酢味噌を混ぜ合わせて、器に盛り付けて完成。
https://cookpad.com/recipe/6053098
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