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高齢者も食べやすい!濃厚やわらか胡麻豆腐
by いなほSネット
モチモチ感のないぷるんとなめらかな胡麻豆腐です。 しっかり味が付いているのでそのまま美味しく食べられます。
コツ、ポイント
・練り胡麻に調味液を入れるときに粗熱をしっかりとらないと分離してしまいます。 ・練り胡麻とゼラチンで簡単に作れます。
材料
(4人分)
昆布だし汁
280cc(4cm×4cmのだし昆布を水に浸したもの)
粉末ゼラチン
6g
練り胡麻
50g
醤油
15cc
酒
13cc
砂糖
25cc
このレシピの生い立ち
胡麻豆腐は葛を使用し、モッチリとした食感が特徴的です。高齢者にも食べやすくする為にゼラチンで作成しました。施設では朝食に提供することが多いです。
1.
冷えた昆布だし汁100㏄に粉末ゼラチンを入れ、ふやかす。
2.
鍋に残りの昆布だし汁、醤油、酒、砂糖を入れ、ひと煮立ちさせる。
3.
火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。
4.
粗熱がしっかりとれたら練り胡麻の中にゆっくり加えながらよく混ぜる。
5.
型に流して冷蔵庫で冷やす。
https://cookpad.com/recipe/6053980
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