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自家製ラー油★本格的で美味しい
by S♡K
すごく美味しくて香り高い辣油です。 何にでも合いますが、肉そぼろにかけたら最高です。
コツ、ポイント
最初に唐辛子を入れるボウルは180度の油を注ぎますので、耐熱の物にしてください。 ザルは2回使うので水にさらさないでください。 色んなモノを足したり引いたりしてみて下さい。 トップの写真は出来上がりの半量です。
材料
(作りやすい分量)
花椒
20g
☆韓国の唐辛子粉
20g
☆普通の唐辛子粉
35g
☆粗みじん切り唐辛子粉(あれば)
5g
☆カイエンヌペッパー
5ふり
紹興酒
大さじ2と1/2
米油
290g
ごま油
40g
★ローリエ
2枚
★レモングラス
6本
★シナモンステック
5g
★にんにく
3個
★生姜
10g
★ネギの青い部分
1本
★八角
2個
※五香粉
小さじ1
※花椒の粉
小さじ1
※陳皮の粉(あれば)
小さじ1
このレシピの生い立ち
料理好き夫のレシピ。 実家でも大好評で、誰でも作れる様にレシピにしました。
1.
花椒を炒って、すり鉢でする。
2.
ボウルに☆の唐辛子と①の花椒1/2を入れ、紹興酒で湿らせておく。
3.
鍋に米油とごま油を入れ、★の香味と花椒4つまみ程度を入れて中火で炒める。色付いてきたモノは引き上げておく。
4.
油が180度になったらザルでスパイスをこしながら②に注ぎ、手早くかき混ぜて唐辛子が沈殿するのを待つ。 スパイスは捨てる。
5.
残りの花椒と※を入れて、かき混ぜて冷ます。
6.
冷めたら、瓶に適度に沈殿物を加えてから、ザルでこしながら入れる。 使う分は冷蔵庫、余ったら冷凍庫へ。
7.
韓国唐辛子粉はカルディで購入したコレ→を使っています。
https://cookpad.com/recipe/6055305
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