1.
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/ecc7cVxv9QA
2.
<準備>卵白33gを室温に戻す。マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。クリーム用に星型の口金で絞り袋を作る。
3.
天板にクッキングシートを敷く。同じサイズの紙を用意する。直径3cmの円を描く。(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利)
4.
<マカロン生地作り>袋にアーモンドプードル40gを入れる。粉糖50gを加える。
7.
レモン汁を数滴加え、卵白33gをある程度泡立てる。(ハンドミキサー:高速)
8.
グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる。(ハンドミキサー:高速)
9.
ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる。
11.
着色料(オレンジ)を加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
12.
先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
13.
再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
14.
再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない。)
15.
生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)
16.
生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に、円状に絞り出す。
17.
トントンしてマカロンの表面を平らにする。気泡が見られる場合は爪楊枝で潰す。
18.
余った生地は口金側をラップ&輪ゴムで固定。
19.
絞り袋は、空気が入らない様にして口を縛る。(涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪)
20.
紙を抜き取る。冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。(22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。)
21.
150℃に予熱したオーブンで12分焼く。(上下段ある場合は熱源から遠い方の段で。2段焼きはNG)
22.
室温に30分程置き、充分に冷ます。(焼き立ては綺麗に剥がれない。焼き上がり後は軟らかい。冷めるとある程度硬くなる。)
23.
<オレンジバタークリーム作り>無塩バター50gを室温に戻す。
24.
鍋にオレンジ50g,グラニュー糖25g,レモン汁小さじ1を入れて中火にかけ、5分程潰しながら煮込む。
27.
先程のオレンジを加えゴムベラで混ぜ、ある程度混ざったらホイッパーでしっかり混ぜる。
29.
<組み立て>マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成。
30.
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