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大量生産レバーパテ
by クック7TWSHI☆
いつも適当に作っていましたが、美味しくできたので、忘れないように記録に残します。
コツ、ポイント
暖かいうちは、けっこう、どろっと緩い感じですが、冷えてくると、固まります。 レバーは古い血液が残ってると臭うので、それだけしっかり取り除けば、牛乳につけたりはしません。香味野菜を使うので、あまり、臭いは気になりません。
材料
(30センチ鍋一杯)
レバー
一キロ
セロリ
2.5本
にんじん
1本
にんにくチューブ
5cm
玉ねぎ
1個
オリーブ油
大さじ2
コンソメキューブ
4片
塩
小さじ2
生クリーム
250cc
赤ワイン
大さじ2
バター
大さじ2
オレガノ バジル
適当
このレシピの生い立ち
レバーパテが大好き。 手間がかかるので、たくさんつくって冷凍します。 美味しいものが大好きだけど、自分好みに仕上げたくて、色んなレシピを見ながら、こんなかんじにまとまりました
1.
レバーは、筋を取りながら、一口大にきり、水につける
2.
流水に当てながら、血のかたまりを洗い流す
3.
レバーを5~10分水につけておく
4.
レバーをつけている間に、にんじん、セロリ、玉ねぎを洗いにみじん切りにする
5.
鍋にオリーブ油をいれ、にんにくをいれる。弱火で香りが立つまで、熱する
6.
香りがたったら、野菜をいれる。
7.
強火で野菜をいため、全体にしんなりしてきたら、レバーをいれて、中火にする
8.
レバーに火が通るまで、20分ほど、時々かき混ぜながら、炒める
9.
レバーに火が通ったら、コンソメキューブを入れ、塩を入れ、炒める
10.
全体に味が回ったら、生クリーム、赤ワインを入れて、かき混ぜる。
11.
煮詰めて、水分が減ってきて、レバーが汁から見えるようになったらバターをいれて、よくかき混ぜる。
12.
ハンドミキサーで、ペースト状にする
13.
味を見て、塩を適宜追加する。 時々かき混ぜながら煮詰めて、固めの泥のようになったら火を止める
14.
あら熱がとれたら、容器にうつして完成。
https://cookpad.com/recipe/6060259
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