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【郷土食】菊芋の黒砂糖煮
by 長野県おたり村
菊芋に含まれるイヌリン、ポリフェノールに注目して、健康食品に加えて欲しいです。
コツ、ポイント
低カロリーに仕上げたいので茹でましたが、揚げてから煮たら煮崩れするのを防げるかもしれません。(手早く茹でること) また、水溶性食物繊維が多く、水に流れ出てしまうので水にさらす・茹でる時はさっと軽くがおすすめです。
材料
(4人分)
菊芋
400~500g
黒砂糖(三温糖)
120g〜お好みで
しょうゆ
少々
塩
少々
このレシピの生い立ち
簡単に育つ菊芋を健康食材として広めたいと思い、生姜で作っていた黒砂糖煮を菊芋で作ってみました。
1.
菊芋の皮をむき、サッと水に浸す。
2.
大きさを揃えて切る。大きいものは角切り、小さいものはそのまま。
3.
塩を入れてサッと茹でる。
4.
少量のゆで煮溶かした黒砂糖の中に茹でた菊芋を入れて煮詰める。少々醤油を入れると味が濃く仕上がります。
https://cookpad.com/recipe/6061163
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