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顎が驚く柔らかさ!発酵ルーローハン
by 発酵家族
台湾のソールフードをアレンジ。塩麹を使って柔らかくなった肉とたっぷりの汁をご飯にかけました。
コツ、ポイント
塩麹で1晩寝かせるのが最大のポイント。 厚みがある肉を使うので一晩かけてじっくり寝かせます。
材料
豚ロース肉
500g
塩麹
大さじ2
☆醤油
大さじ1
☆オイスターソース
大さじ1
☆味醂
大さじ1
ゆで卵
5個
八角
1個
◆にんにく(みじん切り)
1かけ
◆生姜(みじん切り)
1かけ
◆ごま油
大さじ1
このレシピの生い立ち
さっぱりとした豚ロースをとんかつ以外で食べ応えのあるおかずにしたくて考えました。 ブログ http://epoch-hakko.net/page/2/
1.
豚ロースは1センチ幅に切り1センチの棒状に切る。塩麹を加えてもみ込む。冷蔵庫で1晩寝かせる*とんかつ用の肉を使ってもOK
2.
圧力鍋に◆を加え弱火で香りがでるまで炒める。
3.
1、を加える。肉の色が白っぽくなるまで炒める。☆、八角、水200gを加える。フタをして10分圧をかける。
4.
圧が下がったらゆで卵を加えそのまま冷ます。汁と一緒に肉、ゆで卵をご飯に盛り付ける。
5.
八角がポイント!必ず入れます。煮た後は八角は取り除いてね。
6.
お弁当に入れてもおいしい。紅生姜が合います。
https://cookpad.com/recipe/6065106
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