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先日レストランの前菜に出た、野菜のブリュレのひとつがビーツ使用のものでした。前回卵なしでコーンスターチのみで作ったところ、かなりゆるい仕上がりだったので、今回はゼラチンで固めました。バーナーを使ってもゼラチンが溶けず、上手くできました。