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しめじときくらげのすまし汁
by mssssss
かつおベースの和風スープが食べたくて作りました。 具材はしめじだけでも、逆にたけのこやわらびを入れてもいいかもです。
コツ、ポイント
昆布だしとかつおだし:加熱しすぎると、昆布やかつおのえぐみが出てきてしまいおいしくなくなるので、必ず沸騰してしまう直前で火を止めましょう。 調味料について:酒は旨味とコクを、塩はしょっぱさを、醤油は独特の香りをつけてくれると僕は思ってます。
材料
(7杯分程度)
■
だし
水
鍋一杯(約1.5L)
かつお削りぶし
ひとつかみ(約30g)
乾燥昆布
5cm四方10枚(約15g)
どんこ
約10g(かさが5cmなら2枚程度)
■
調味料
酒
3回し~(約50ml)
塩
小さじ半杯~(約3g)
しょうゆ
3回し~(約45ml)
■
具材
しめじ
1株
きくらげ
8枚(お好みでOK)
このレシピの生い立ち
母親から筑前煮の作り方を教わり、煮物の塩梅とどんこの戻し方・使い方を覚えたので、そのおさらいと一番だしの取り方を覚えるために作りました。 写真を撮り忘れたのは、勘弁してください...
1.
まず、昆布からだしを取ります。 鍋に水を張り、昆布を入れた後、弱火~中火で泡がぽこぽこ出てくるまで加熱します。
2.
次に、かつおだしを取ります。 昆布だしに削りぶしを入れ、火を消してから削りぶしが水の中に沈むまで待ちます。
3.
かつおが沈みきったら、大きめのボールにキッチンペーパーを敷いたざるをかぶせ、その上にだしを注いでだしがらをこします。
4.
だしがらをこしたら、昆布とかつおのだしは完成です。 だしがらはふりかけや佃煮にアレンジできますね。
5.
次に干ししいたけを戻します。 ※今回は時短ver.です。本来はまる2日ほど冷蔵庫に入れて放置します。
6.
鍋に張った半分ぐらいの水を電子レンジOKで口が広めな容器に入れ、しいたけを石附(軸の部分)を下にして水面に並べます。
7.
容器を電子レンジに入れ、石附が柔らかくなるまで加熱します。短い時間の加熱を繰り返して確認しながら戻すといいかもです。
8.
本来は容器から戻ったしいたけと戻り汁で別々に使いますが、今回はこの両方を昆布&かつおだしと混ぜます。
9.
出来上がっただし汁に、一口大に切ったきくらげとばらばらにほぐしたしめじを入れ、中火で加熱します。
10.
加熱している間に、酒・塩・醤油で味付けをします。 このレシピの分量は薄味にしてあるので、好みにあわせて調整ください。
11.
好みの味に調整できたら、出来上がりです。 温かいうちにいただきましょう。
https://cookpad.com/recipe/6068794
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