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脂をおさえたふんわりプルドポーク
by cookjay
伝統的なアメリカ料理ということで、見よう見まねで作ってみた。肩ロースがなかったのでモモで試したがうまくできた
コツ、ポイント
旨味を閉じ込めるために、塩を振り余分な水分を出し、その後表面をしっかり焼く。圧力後、肉が軽くほぐれない場合は、ブロックを2.3個に切り分け、再度圧力鍋に入れるとよい。
材料
豚モモ肉(ブロック)
500g
ニンニク
4かけ
玉ねぎ
1/2個
赤ワイン
200cc
水
200cc
塩
少々
胡椒
少々
●ケチャップ
大さじ3
●おたふくソース
大さじ3
ローリエ
3枚
カレー粉
お好みで
このレシピの生い立ち
パンに挟んで食べると美味いとのことで、一旦タネだけ作ってみることに。
1.
肉は塩胡椒をし、ニンニクの香りをうつしたオリーブオイルで表面全体を焼く
2.
圧力鍋に焼いた肉、ローリエ、玉ねぎ、ニンニクを入れ、さらに水200cc、赤ワイン200ccを入れ、30分火にかける
3.
肉を取り出し、粗熱をとりつつ、さいていく
4.
※こちらは15分程度の圧力鍋 繊維の束が太く、固さが残る
5.
※こちらは20分程度 繊維の束が小さくなり、細かくさけるようになる
6.
※25-30分程度 フォークを使ってさくと、糸状になる程度にさける。ここまでやるとふんわり仕上がる
7.
全てさかれた状態にする
8.
圧力鍋に●を入れ、一煮立ちした後にさいたポークを入れ、味をなじませる
9.
味がなじんだら完成。あまり火を通すと水分が抜けて固くなるので汁が残る程度で完成
https://cookpad.com/recipe/6071456
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