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春野菜とはまぐりの桜花あんかけ
by コビープリスクール
春を演出し、お祝いの席やおもてなしにもぴったりな一品です。
コツ、ポイント
●桜の花はぐつぐつ煮ると色が落ちるので、さっとひと煮立ちさせるだけにする。 ●わかめ、タケノコを煮る際は薄めの味付けにし、桜の風味を生かす。 ●生わかめは、塩蔵(その場合は分量は20~25g)でもよい。また、野菜類は好みの旬の野菜で。
材料
(2人分)
はまぐり
6個
水
1/2カップ
酒
大さじ1と1/2
生わかめ
30g
タケノコ(水煮)
60g
だし汁(カツオ・昆布)
1と1/3カップ
薄口しょうゆ
小さじ1と1/2
みりん
小さじ1と1/2
塩
小さじ1弱
菜の花
30g
桜の花の塩漬け
6~7g
片栗粉
大さじ1
水
大さじ1
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズ園だよりに掲載している、コビー総料理長考案のレシピです。
1.
下準備/菜の花① 菜の花を一口大に切り、塩少々(分量外)を入れ、熱湯で15~20秒程度でさっとゆでる。
2.
下準備/菜の花② ザルにあげて水気を切り、塩少々(分量外)をふる。
3.
下準備/わかめ わかめの筋を取って洗い、一口大に切る。
4.
下準備/タケノコ タケノコはくし型に切り、下ゆでする。
5.
下準備/桜の花 桜の花のガクを落とし、花びらだけにする。サッと洗って1~2分水に浸け、水気を切る。
6.
鍋にだし汁と薄口しょうゆ、みりん、塩を入れ、わかめとタケノコを入れて4~5分煮る。
7.
6を火からおろし、しばらくそのまま煮汁に浸しておく。
8.
別鍋に水と酒、洗ったはまぐりを加え、蓋をして火にかける。はまぐりの口が開いたら取り出し、殻から身を取り出す。
9.
7と8の煮汁をペーパータオルで漉して鍋に戻し、一度沸かす。
10.
味を確認してから桜の花を入れ、水溶き片栗粉を加え、中火でひと煮立ちさせる。
11.
器に1と2、菜の花を盛って3の桜花あんをかける。
https://cookpad.com/recipe/6072949
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