文字サイズ:
小
中
大
印刷する
フランパティシエ・ショコラ
by がーべら☆
チョコレート味のフランパティシエ(チョコカスタードタルト)です。
コツ、ポイント
焼いてすぐは柔らかくて切れませんが、粗熱がとれるとカットできます。一晩冷蔵庫に冷やした物を召し上がるのがおすすめです。
材料
(15×4セルクル1台分)
■
パートブリゼ・ココア
無塩バター
50g
薄力粉
90g
ココアパウダー(無糖)
15g
塩
2g
グラニュー糖
2g
卵
20g
冷水
20cc
■
中身
卵黄
3個
牛乳
260cc
生クリーム(35%)
90cc
グラニュー糖
70g
コーンスターチ
17g
薄力粉
8g
チョコレート(カカオ分56%)
70g
■
バニラビーンズ(あれば)
このレシピの生い立ち
フランパティシエのチョコレート味です。冷凍しても10日位は味が変わらず美味しく食べることができました。
1.
パート・ブリゼココアの作り方はこちらのパートブリゼの作り方を参考にして下さい。レシピID :5409205
2.
型に薄くバターを塗っておきます。
3.
休ませたココアブリゼ生地をのばして、型に敷き込み、周りをナイフでカットします。冷蔵庫で1時間程冷やします。
4.
材料をそろえます。
5.
チョコレートはボールに入れて湯煎をして半分とかします。(あとでカスタードクリームと混ぜやすくする為)
6.
鍋に牛乳と半量の砂糖を入れて沸騰させます。チョコレートは別のボールに入れて湯煎して半分溶かしておきます。
7.
ボールに卵黄を入れて砂糖を加えてホイッパーで混ぜてから、ふるった薄力粉とコーンスターチを加えてさっと混ぜます。
8.
4のボールに牛乳を少し入れて混ぜたら、残りを入れて混ぜたら元のボールに移します。
9.
中強火にしてホイッパーで混ぜながら炊きます。とろみが付いてきたら火を弱めて2分くらい混ぜながら炊きます。
10.
チョコレートのボールの中にできあがったカスタードクリームを入れて少ししたら中心からよく混ぜます。
11.
ブリゼ生地の中に7〜8分目まで入れて平らにして予熱した160度のオーブンで約45〜50分焼きます。中身が少し余る場合あり
12.
冷めてから1~2時間で食べても美味しいですが、一晩冷やして召し上がるのがおすすめです。
13.
余った卵白は清潔なタッパーに入れて冷蔵庫に保存して下さい。
14.
2022/03/02 中身の材料を見直ししました。
https://cookpad.com/recipe/6075804
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.