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【病院】はちみつレモンムース【給食】
by 井上病院栄養科
(1人分)エネルギー 141kcal
コツ、ポイント
ゼラチン寒天は、80℃で1分煮たてる ゼラチンは、煮たてずに振り入れて溶かす 寒天は、1分以上沸騰させる それぞれゲル化(固める)工程が異なるので、違いを知っておくと失敗がないです。 ※ゼラチンは前もって水で膨潤させる必要のないものを使用
材料
(6人分)
普通牛乳
250ml
はちみつ
75g
ゼラチン寒天
5g
生クリーム
100ml
レモン汁
大さじ1
■
(ソース)
はちみつ
大さじ1.5
レモン汁
大さじ1.5
このレシピの生い立ち
2020年3月おやつ会のスイーツとして提供しました。 酸味がある食材はムセを誘発するので嫌煙されがちですが、患者様より「美味しい」との言葉をたくさんいただきました。
1.
(ムース) 鍋に牛乳、はちみつを入れて溶かす
2.
ゼラチン寒天3gを振り入れ、80℃程度で1分煮たてる →粗熱をとる
3.
(2)と、別のボウルで8分立て程度に泡立てた生クリームを混ぜ合わせる レモン汁を入れてさらに混ぜる
4.
器に入れて固める
5.
(ソース) はちみつとレモン汁をよく混ぜる
6.
(盛付) ムースの上にソースをかける ※トップ写真はレモンの皮の千切をのせました
7.
●ゼラチン寒天● 伊那食品工業 介護食用ゼラチン寒天 を使用しています
8.
ゼラチン寒天とは、ゼラチンと寒天の長所を生かしたゲル化剤です 早く固まり、時間が経ってもダレにくく、安定します
9.
【ゼラチン寒天5gの代わりに、他のゲル化剤を使用する場合】 ゼラチン寒天のテクスチャーは(ぷるりぷるん)になります
10.
①ゼラチン5g 工程2で火を止めて、振り入れる (ぶりんぶりん)
11.
②寒天2g 工程1で一緒に入れ、1分以上沸騰させる (ふるふる)
12.
③寒天+ゼラチン 工程1で寒天1gを入れ、1分以上沸騰→工程2で火をとめ、ゼラチン3gを振り入れる (もっちりどぅるん)
https://cookpad.com/recipe/6077201
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