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苺と梨のタルト
by まゆ★プーさん
苺と梨(缶詰め)本当は苺だけにしたかったんですが足りなくて梨缶を使いました。
コツ、ポイント
カスタードあればバニラビーンズの方が美味しいです。その場合は少し切り込みを入れて牛乳と一緒に加熱します。家はバニラビーンズ入りのエッセンスを使用してます。パートシュクレはサクサクタイプなので崩れやすいので気持ち焼きは強めにするといいです。
材料
(18センチの底ぬけタルト型)
パートシュクレ
ID:5454504参照
■
○クレームダマンド
無塩バターor製菓用マーガリン
70g
粉糖
50g
全卵(MSサイズ1個位)
50g
★アーモンドプードル
60g
★薄力粉(すりきり)
小さじ2
ラム酒
大さじ1
バニラエッセンス
適宜
■
○カスタードクリーム
牛乳
200cc
卵黄(L使用)
2個
グラニュー糖
40g
薄力粉
25g
バター(有塩)
10g
バニラエッセンス
適宜
ラム酒
適宜
■
○ラムシロップ
グラニュー糖
30g
水
60cc
ラム酒
小さじ1/2
■
○ナパージュ
アガー
小さじ1
グラニュー糖
小さじ1
水
100cc
お好きなフルーツ
適宜
このレシピの生い立ち
娘の卒業祝いに焼きました。タルト大好きなので喜んでました。
1.
レシピ参照ID:5454504でパートシュクレを作る。型に薄く油をひいて型に敷き込みラップをして冷蔵庫で休ませておく。
2.
クレームダマンドを作る。室温にしておいたバターorマーガリンをフープロに入れ粉糖と一緒にかける。
3.
途中でまわりに飛び散ったものをゴムベラで混ぜながら溶いた卵を少しずつ入れて混ぜる。飛びちりはその都度混ぜる。
4.
ふるった★の粉を入れて混ぜる。こちらもまわりをその都度混ぜる。(ゴムベラで)
5.
ラム酒とバニラエッセンスも加えてまぜ絞り袋に入れておく。コップを使うと楽です。
6.
カスタードクリームを作る。卵黄に粉糖を入れて混ぜ薄力粉も入れて混ぜておく。牛乳を鍋で沸騰直前まで温める。
7.
温めた牛乳を6のボールに少しずつ入れて混ぜ全部入ったらこし器でこして鍋に戻す。
8.
弱めの中火にかけてホイッパーで混ぜながらトロミを付けていく。(混ぜている時に底が見える位まで)
9.
火を止めてバターとバニラエッセンスとラム酒を加えて混ぜる。
10.
バットに入れてラップをしっかりして冷蔵庫で冷やしておく。
11.
170℃にオーブンは温めておく。型に入れて冷やしていたパートシュクレにクレームダマンドを絞る
12.
170℃のオーブンで35分程焼く。(オーブンによって違いもあるので加減して下さい)網に上げてあら熱をとる。
13.
余熱が取れたらダマンド部分にラムシロップを塗って完全に冷ます。
14.
タルトが冷めてカスタードも冷めたら中心を少し高くしてぬる。
15.
後はお好みのフルーツを飾って出来上がりです。少しナパージュを塗ってます。アガーで簡単に作りました。
16.
ラムシロップはレンジで砂糖と水を耐熱皿に入れて1000W で40秒位加熱して溶かしラム酒を加えて下さい
17.
アガーと砂糖を鍋に入れてまぜ水を加えて混ぜて加熱して溶かし好きな固さに水を追加で調整して下さい。最初に100ccで加熱
18.
クレームダマンドのバターの代わりに製菓用のマーガリンでも美味しく出来ます
19.
このレシピはパートシュクレを下焼きしなくてもサクサクで美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/6080254
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