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鯛のかぶとの塩煮
by パンダだ
シンプルな材料ですが酒を使うことによってうまみがまし、臭みを消してくれます。いい出汁がでます。
コツ、ポイント
加塩タイプの料理酒の場合は分量の塩ではしょっぱくなるので、気を付けてください。 金目鯛やタラの切り身でもおいしくできますよ。
材料
(2人分)
鯛の頭(なし割りにしたもの)
1匹分
■
煮汁
◎タカラ「料理のための清酒」
1カップ
◎昆布だし
4カップ
◎塩
小匙1.5~2
◎醤油
2~3滴
ねぎ(白髪ねぎ用)
1本
このレシピの生い立ち
タカラ「料理のための清酒」のモニターに当選したので、この料理酒がいかされるような料理を考えました。
1.
ねぎは青い部分を切り落として、白髪ねぎを作っておく。
2.
鯛の頭はざるに並べて塩をふり、たっぷりの熱湯を回しかけて氷水にとる。水の中で残っているウロコなどをていねいに取り除き、ざるに上げる。
3.
底の広い浅鍋やフライパンに、煮汁の◎をはって強火にかける。
4.
煮立ったら、2を入れる。
5.
アクが出てきたら取り除き、落としぶたをして、中火で約20分間煮る。
6.
器に盛り、白髪ねぎを飾る。
7.
好みで食べるときに粗挽きの黒コショウをかけてもおいしいです。煮汁もおいしいので飲んでください。
https://cookpad.com/recipe/608200
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