1.
鍋にお湯を沸かし、沸騰前に火を消します。
ジプロックにホワイトチョコレート、生クリーム、抹茶パウダーを入れて溶かします。
2.
溶かしたチョコは、チャックを締め、冷蔵庫で冷やします。
柔らかすぎると、スポンジに染み込みすぎるし、固いと塗りずらいです
3.
オーブンの天板に合わせて、ケーキ用敷き紙を敷きます。
☆サラダ油をしっかり塗って貼り付けるとやりやすい。
4.
☆クッキングシートでなく、ケーキ用敷き紙(グラシン紙)を使用
サラダ油を塗るとスポンジをきれいに剥がせます。
5.
薄力粉と抹茶パウダーを事前に3回ふるっておきます。空気を含ませるためです。
☆高い位置からやるといいです。
6.
ボウルに冷たいままの卵白を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てます。
☆低温だと泡立ちにくいがしっかりしたメレンゲに!
7.
☆2020.8.8追記
メレンゲを作る際、レモン汁を5滴程度入れると、泡の消えにくいメレンゲになります。
8.
角が立つぐらい。しっかり泡立てて、砂糖を2回に分けて入れてさらに低速で泡立てて、艶やかにします。
9.
このあたりで、オーブンを180度で予熱しておきます。
焼く際は、170度で15分です。
10.
卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで、クリーム状になるまでよく混ぜます。
12.
さらに、サラダ油も入れてハンドミキサーでよく混ぜます。
13.
そこに、ふるいに良くかけた薄力粉+抹茶パウダーを何回かに分けて入れて、すくうように混ぜ合わせます。
☆練ってはダメです。
14.
混ぜ合わせたら、そこに泡立てた卵白(メレンゲ)を1/3入れて混ぜます。
この際は、泡が消えても仕方ありません。
15.
さらに1/3ずつ入れて、混ぜていきます。泡を壊さないように、下からすくうように混ぜます。
16.
混ぜたら、ケーキ用敷き紙を敷いた天板に、高い位置から、生地を流し入れて、上を平らに均します。
お好み焼きのヘラを使用。
17.
入れたら、天板を30㎝位の高さから、1~2回落し、余計な空気を抜きます。
18.
180度に予熱しておいたオーブンを170度に下げて、15分焼いていきます。
オーブンによって違うので、様子を見ながら焼く
19.
スポンジが焼きあがったら、焼き縮み防止のため、型ごと高い位置から1回落します。一応楊枝等を挿して焼けているか確認します。
21.
やけどしないように、ミトン手袋等を着用し、網を抑えながらひっくり返し天板を外します。網は少し浮かせます(丸網の上に置く)
22.
ケーキ用敷き紙は取らずに、その上から水で濡らし絞った布巾をかぶせ、冷やします。
23.
冷えたら、布巾を取り除き、ケーキ用敷き紙を剥がしていきます。
☆おー、サラダ油のおかげできれいに剥がせます。斑です。
24.
剥がした面に、クッキングシートを大きめに切ってかぶせ、ひっくり返します。焼いた面が上にくるようにします。
25.
ジプロックの角を切り、スポンジに抹茶生チョコクリームを塗っていきます。
これがしっとりして美味しいです。
27.
抹茶パウダーに、少量の温めた生クリームを入れて、よく混ぜます。
☆もしくは湯せんにかけながら、抹茶パウダーを溶かします。
28.
抹茶パウダーがいい感じに溶け混ざったら残りの生クリームを入れて固めにホイップします。
☆固めのが塗りやすいしダレない
29.
抹茶生チョコの上から、抹茶生クリームを塗っていきます。巻き始めの手前を厚めにします。
30.
手前の部分を、スポンジが破けない程度キツメに芯にするように巻きます。
左下の破けているように見えるのは、無視して下さい!
31.
そして全体的に、紙ごと(紙は巻き込まないように)巻いて形を整えます。
32.
紙の上から、ラップを密着させて包み、冷蔵庫で1時間程度スポンジをなじませます。
33.
1時間経ったら、ラップ、クッキングシートを外します。
34.
端の部分を、両側切り取り、食べちゃいます(作った人の特権です)
36.
ジプロック袋は、100均ダイソーのフリーザーバッグSを使用しました。厚さ70ミクロン(0.07mm)、耐熱温度は-20℃
37.
ホワイトチョコレートは高いので、ダイソー、キャンドゥで売っている、Big White Chocolateを使いました。
38.
ダイソーのカテキン粉末緑茶!
20gで100円です。
39.
レシピID:5926690
おうちで簡単!ミルミキサーで、粉末緑茶
も参考にしてね!
自家製は安い!
40.
レシピID:6070371
ホワイトデーに、抹茶生チョコサンド!
も見てね!
41.
レシピID:4833644Wチョコクリームの、チョコロールケーキ!
も見てね!
42.
追記
抹茶生クリームが柔らかいので、抹茶生チョコを多めに作り、抹茶生クリームに混ぜ込むと、濃厚になり、クリームも固めに!