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チャーシュー 大量ストック 圧力鍋
by pandake
覚書。材料放り込んで煮るだけでも普通にできると思います。 バラ凍結&冷凍で大量ストック。
コツ、ポイント
カラメルを作るとタレにコクが出ます。 カラメルが固まったとか、湯を沸かすのめんどくさいとか、細かいことは考えず適当に。カラメルにしなければ普通に砂糖醤油味。 バラ凍結してないと使いにくいので、一手間かけて した方がいいです。
材料
(3本分)
煮豚用豚肉塊500g
3本(1500gくらい)
長ネギ
適量
しょうが
適量
砂糖
50g
酒
50cc
みりん
50cc
醤油
約50cc
湯
50cc
このレシピの生い立ち
ラーメン、うどん、チャーハン、チャーシュー丼、酒の肴、お弁当のおかず、温野菜を添えて夕飯のメインに。私はそのくらいしか思い付きませんが、あると何かと便利です。
1.
圧力鍋で豚肉の表面を焼く
2.
肉をいったん引上げ、
3.
同じ鍋に砂糖をいれて火にかけ、カラメル状になるまで少し焦がす(少しきつね色になれば良い)
4.
お湯、調味料、焼いた豚肉、長ネギ、生姜をいれ、圧力をかけて煮る。(熱いカラメルに液体を入れると跳ねるので気をつけて)
5.
我が家の圧力鍋では 10分圧力をかけ、 圧力が下がったところで裏に返し、さらに10分。
6.
その後、軽く煮詰めても良し。この時、砂糖や醤油、みりんなどで味付けを調整しても良いです。
7.
たれを保存袋に別途冷凍し、シャーベット状にする。(油を取り除くと良い)
8.
保存方法:冷やした豚を薄切りにし、クッキングシートをサンドしながら並べ冷凍庫へ。
9.
バラ凍結したチャーシューを、タレシャーベットの袋に入れてからめ 、冷凍保存する。 必要なときに必要なだけ取り出して使う。
10.
端っこは細切れにカットして、タレなし冷凍。 チャーハンなどに使えます。
https://cookpad.com/recipe/6082887
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