このレシピの生い立ち
鶏もも骨つき肉を美味しく食べたくて。
1.
ニンニク、ローズマリー(※1)をみじん切りにして、塩こしょうとあわせておく。
2.
鶏肉を骨にそって切り、左右に開いてなるべく薄く、肉の厚みが均一になるように広げる。
3.
鶏肉の両面に下味のスパイスをふりかけて軽く揉み込む。
4.
フライパンにオリーブオイルをひいて、皮を下にして肉を入れる。
5.
フライパンを中弱火(※2)にかけ、肉の上から耐熱皿や琺瑯などで重しをする、または押さえつけつつ7〜8分(※3)ほど焼く。
6.
下半分ほどに火が通ったら、重石をのけてフライパンに蓋をして、そのまま3〜4分(※3)ほど蒸し焼きにする。
7.
肉を皿に盛り、肉汁の残ったフライパンに照り焼きソースの調味料を入れる。
8.
中弱火にかけ、フライパンにこびりついた旨味をこそげるようにして、トロミがつくまで煮立てる。
9.
ソースを肉にかける、または別容器に取り分けて、完成。
10.
※1
生のローズマリーの場合は1本ていどをみじん切り、ドライの場合はそのまま使う
11.
※2
コンロの火がフライパンの底にギリギリつかないくらいの火加減。
12.
※3
同じフライパンで2枚同時に焼く場合。肉の厚みや温度、火加減などでも変わってくるので、時々火の通りを確認しながら。
13.
2020/07/22
お肉の焼き加減、焼き時間を変更しました。
14.
2021/04/29
塩
小さじ1→2つまみ
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