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かぼちゃコロッケ(チーズ・ひき肉入り)
by yamakama
ほくほく!カボチャ好き、チーズ好きにはたまらない! 赤身の挽肉でヘルシーに!
コツ、ポイント
①卵とパン粉をまぶすときに、卵作業をする手と、パン粉作業をする手に分けてやると、手先が卵とパン粉でドロドロになるのを防いで、作業しやすいです。 ②電子レンジに、茹で野菜(根菜)の自動ボタンがある場合は、カボチャの蒸し時間はボタン任せです。
材料
((12個、4人分))
かぼちゃ
400〜500g
(牛乳又は生クリーム)
大さじ1
ひき肉(豚赤身、又は合挽き)
150〜200g
サラダ油
大さじ1
玉ねぎ(みじん切り)
大2/3個
塩
小さじ1/4
ブラックペッパー粗挽き
適量
ピザ用チーズ(シュレッドチーズ)
カップ2/3位
小麦粉
カップ1/2位
卵
1個
パン粉
2カップ位
揚げ油(サラダ油など)
適量
このレシピの生い立ち
カボチャとチーズが好きなので、じゃがいものコロッケの作り方をアレンジした、我が家の定番です。 娘が初挑戦したら、揚げる時に破裂したので、作りやすいように、少し分量を変えました。
1.
かぼちゃは、スプーンで種とワタをとり幅3センチくらいの櫛形に切ってから皮を切り落とし、約2センチのサイコロ状に切る。
2.
1を耐熱ボールに入れ、水大さじ1/2を振りかけてラップし、600Wの電子レンジで柔らかくなるまで約10分加熱する。
3.
2が熱いうちに、マッシャーでつぶす。冷めると潰しにくくなるので注意。乾燥気味のときは、牛乳か生クリームを加えて混ぜる。
4.
3が硬くて潰れない時は、ラップしてレンジでさらに1〜3分加熱して3に戻る。
5.
フライパンに油を熱し、挽肉を炒め、肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒め、塩胡椒する。玉ねぎがしんなりしたら、3に加える。
6.
(5で水分をよく飛ばさないと、揚げている時に壊れやすくなります。挽肉から出た油が多ければ、キッチンペーパーで除きます。)
7.
3に5を混ぜて冷まし、粗熱が取れたら、チーズを入れて混ぜる。(5が熱いうちにチーズを入れて溶かしても大丈夫です。)
8.
7をバットに平に詰め、冷ます。急ぐ時は、キッチンペーパーで包んだ保冷剤を使う。箸で12等分に線を引く。
9.
ボール3つにそれぞれ溶き卵、小麦粉、パン粉を用意。8の一個分を丸めて小麦粉を全体にまぶし、余分な粉は軽く叩いて落とす。
10.
9の作業を終えたら、一つずつ溶き卵の中で転がして全体に卵をつけ、パン粉のボールに置き、上からパン粉をかけながらまぶす。
11.
揚げ油を170度に熱し、キツネ色になるまで揚げる。裏返すのが早すぎると形が崩れやすいので、1分ほど揚げてから裏返す。
12.
(甘いカボチャの選び方)カットされたカボチャの場合は、果肉が濃いオレンジ色で肉厚、種が熟して膨らんでいるものを選びます
13.
(甘いカボチャを使用)果実が黄緑色っぽいものや、水っぽいカボチャは、甘味がなく、このレシピには合いません。ごめんなさい。
14.
(揚げるときの破裂を防ぐためには、5では水分をよく飛ばして、8でよく冷まし冷蔵庫で冷やすと良いです。)
https://cookpad.com/recipe/6084432
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